清新桂花鱼产业园对种苗繁殖、水产养殖、流通服务、食品加工等全产业链环节进行革新，提升本地养殖户的议价能力。受访者供图

按照标准流程操作，即可生产出口味稳定的预制菜品。客户收到后加热就是原汁原味的“清新味道”。梁素雅 摄

清新桂花鱼是国家农产品地理标志认证产品。梁素雅 摄

一只鸡能“跑”多远？

运载着一箱箱咸香鸡、手撕香鸡等食品的车辆，从清新区农一代农业有限公司驶出。而江苏、上海、浙江、北京等是高频快递收货地。

一条鱼能“游”多广？

在广深佛莞等珠三角城市里，在中山大学、华南理工大学的餐桌上，在大润发、卜蜂莲花等商超以及佬麻雀、老湘村等餐饮店的桌上，都少不了一道“清新味道”——清远市泓海渔业科技发展有限公司（下称“泓海渔业”）输送的清新桂花鱼。

清新区农特产驶上预制菜的“快车道”。

作为农业大区，清新区预制菜上游原材料种类众多、量大质优，有“清新优品”等优质农产品注册商标151个，形成清远鸡、乌鬃鹅、桂花鱼、茶叶等特色优势种养产业。此外，清新桂花鱼还是国家农产品地理标志登记产品。

如何对清新农特产进行产业赋能？预制菜是重要一招。

近年来，清新区全力夯实预制菜产业发展基础，重点搭建预制菜产业发展平台，精心培育预制菜产业示范企业，持续拓宽预制菜产业营销渠道。2021年，清新区预制菜产品产量超35万份，销售额超5500万元，“清新味道”更加清香溢远。

文：南方日报记者 陈国飞 贺欢

统筹：贺欢

夯实基础

价廉物美、产能足平台大是清新预制菜发展底气

“这个鸡好好吃，是广东的吗？”

“是的，好不好吃？清远鸡很有名的。”

在清远鸡预制菜代理销售微信群上，群友针对清远鸡展开了讨论。材料优、味道好是清远鸡占领市场的基础，长期以来，以清远鸡为代表的清新区一众农特产有口皆碑。

近年来，清新区聚焦“菜篮子、米袋子、果盘子、水缸子、茶罐子”等建设，着力打造成为大湾区重要农产品供应基地。围绕清远鸡、桂花鱼、柑橘、茶叶、乌鬃鹅、食用菌、芦笋等主导产业，以及休闲观光农业等优势产业，推动优质农产品实现产品化、食品化，积极培育农业品牌。

今年清新区政府工作报告显示，清新全区现有优质农产品注册商标151个，“粤字号”农业品牌15个，广东省名牌产品8个，新认证“三品一标”农产品21个；清新桂花鱼获国家农产品地理标志认证。

清新区深入实施农业“3个三工程”，加快构建“3+3+X”产业体系，加快开展“一村一品、一镇一业”特色项目建设，着力培育新型农业经营主体，推动山塘镇成功创建2020年全国农业产业强镇。

目前，预制菜产业发展平台也已搭建起来。清新区重点依托清远麻鸡、清新桂花鱼两个省级现代农业产业园，引领带动全区农业产业规模化、链条化、品牌化发展。

其中，清远麻鸡产业园完成清远麻鸡生产加工、冷链物流、品牌营销等项目建设；清新桂花鱼产业园对种苗繁育、水产养殖、流通服务、食品加工等全产业链环节进行革新，打破加工流通壁垒，提升本地养殖户的议价能力。

统计显示，在两个产业园的带动下，2021年全区清远麻鸡出栏量达1964万羽，占全市的18％，产值近8亿元；桂花鱼产量达1.2万吨，占全市的73％，平均出塘价格为32元/斤，较其他地区高5％—10%，产值达7.2亿元。

吃得安心是预制菜的生命线。当前，清新区还成功创建国家级出口食品农产品质量安全示范区，全力确保从原料到产品全产业链条质量安全。

品质好、价格优、产能足、平台大，铸就清新发展预制菜的底气。

区政府工作报告提出，力争到2025年，清新全区农产品加工产值超过40亿元。清新辖内爱健康生物、农一代农业、容海养殖、泓海渔业等企业纷纷“跑”上预制菜“新赛道”。预制菜产业将如何促成区政府工作报告提出的目标，值得期待。

示范引领

构建从“田间地头”到“百姓餐桌”全产业链发展模式

走进太平镇盈富工业园，只见清远市清新区农一代农业有限公司（下称“农一代农业”）的建筑外墙写着“能带走的清远鸡”几个大字，有趣又抢眼。

能带走的清远鸡？说的便是预制菜！

“预制菜让清远鸡方便带走，让乌鬃鹅飞出山沟沟。”农一代农业创始人刘秋艳介绍，企业初创时只是一家卖清远鸡熟食的小店。经过不断摸索，研究出完备的清远五指毛桃手撕鸡生产工艺和真空包装形式，破解清远鸡难外带、走不远之困。

从卖原材料到成品（半成品），预制菜是农业发展的又一次进阶。“虽然清远鸡很出名，但是以冰鲜的形式寄送全国各地，保鲜是个难题；而且客户会不会煮也是个问题，做不好，影响的还是清远鸡的招牌。”刘秋艳说，“预制菜让这些不再成为问题。”

在农一代农业，咸香鸡、手撕香鸡、三杯鹅、广式碌鹅4款预制菜产品经过前期研制开发，搭配秘制酱料，员工直接按照标准流程操作即可生产出口味稳定的预制菜品，客户收到后加热就是原汁原味的“清新味道”。

从“田间地头”到“百姓餐桌”，预制菜经过了怎样的旅程？

以农一代农业的清远鸡为例，在接到500只清远鸡销售订单后，农一代农业会提前一个晚上和上下游供应链沟通，并当晚备好鸡。

第二天一早，500只鸡被拉去屠宰市场进行处理，8时前运回加工厂。员工上班后首先清洗鸡只，去除内脏、鸡毛等，经过清洗、晾干、腌制等工序后，放进生产线上的微波炉，基本能在中午前制作完成。

最后，经过灭菌、封箱打包、过冷库等流程，500只鸡傍晚就可以发货送出。

农一代农业手撕香鸡、咸香鸡两款预制菜产品，2021年产量达9万份，销售额达800万元；新品广式碌鹅入选广东省现代农业产业园百家手信（畜禽预制菜），并获评最佳人气奖。2022年，预计4款预制菜产品产量达13万份，销售额达1500万元。

刘秋艳说，目前客户群体60%来自江浙沪以及北京等地，复购率高，未来将开发形成10个核心产品驱动消费。“做预制菜，物流环节很关键，不过由于企业体量小，如何争取更优的物流方案，还需进一步探索，希望各级政府部门加强指导协助。”

农一代农业是清新区预制菜产业示范企业的缩影。据悉，未来，清新区将继续整合资源，引导和支持农产品加工及预制菜企业发展壮大，构建从“田间地头”到“百姓餐桌”的全产业链发展模式。

拓宽渠道

超市、酒店及餐饮业频“抛绣球”

3月4日，清新桂花鱼、泓海大头鱼王启动仪式暨清远山水系列农优品推介品鉴会在广州举行，清远市泓海渔业科技发展有限公司打造的“泓珺”等清远桂花鱼品牌备受瞩目。

西贝餐饮的采购经理张国峰品尝清新桂花鱼后表示：“清蒸清新桂花鱼这道菜真的一点腥味都没有，特别鲜嫩爽甜。”

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”桂花鱼（鳜鱼）是国人的文化记忆，也被誉为“淡水鱼之王”。

清新区是广东桂花鱼主产区。今年区政府工作报告提出，要以清新桂花鱼地理标志农产品为引领，打造粤北最大的淡水鱼生产基地，提高农产品核心竞争力和农业综合效益。

长期以来，为破解农产品“增产不增收、优质不优价”难题，清远企业早已行动。

清新区渔业加工流通协会会长、泓海渔业总经理周伟华介绍，2018年，在原泓业水产合作社的基础上，泓海渔业成立，与高等院校、科研机构展开合作，形成一套可以复制推广健康生态养殖规范。以“公司+合作社+农户”的形式展开工作，打造清新桂花鱼、大头鱼王、大罗氏虾等特色水产品牌。

泓海渔业创立了“花开富桂”绿色养殖品牌，全力配合清新桂花鱼申报国家地理标志产品，并抢抓预制菜“风口”，将桂花鱼处理干净后加盐配置、冷藏储存制成半成品的预制菜。

此外，位于太平镇的清远容海养殖科技有限公司，也是清新桂花鱼省级现代农业产业园的主要实施主体，现有免浆黑鱼片、火锅黑鱼片、酸菜鱼套装等预制菜产品。

近年来，清新积极搭建预制菜创新产销对接平台，通过组织开展农优产品推介会以及直播带货、消费帮扶等方式，助力特色农产品及预制菜销售。预计2022年产量可达270万份，销售额达7.2亿元，产量和销售额分别是2021年的7倍多、13倍多。

在清新发展预制菜的企业中，泓海渔业是其中的佼佼者，其不仅拓宽团餐、超市、餐饮、生鲜等渠道，还通过联农带户，带动清新养殖桂花鱼等品种3000亩左右，让清新上百养殖户通过绿色生态循环养殖，实现增收致富。

“目前桂花鱼和大头鱼每个月能销售10吨，且销量在不断增加。”周伟华介绍，不仅在清远，泓海渔业还与云浮以及阳春、怀集、四会等地政府、协会及企业合作，共同协作，统一标准生产、捕捞、运输、加工、销售。

“国产当自强，清新桂花鱼即将走进高端酒店及餐饮。”深圳市海实利食品商贸有限公司总裁徐名彪表示。该公司专注于为五星级酒店集团、餐饮连锁及团餐企业提供食材采集方案。

未来，清新区将坚持绿色生态循环养殖，加大5G、大数据、区块链、人工智能等技术的应用，谋划在预制菜中搭配调料包，例如剁椒、番茄等；与清远市文创协会、清远职业技术学院合作，通过绘画、手工艺品等宣传推介清远优质农产品，推动建设桂花鱼博物馆，并为协会企业争取金融支持。

■一线实践

“90后”小伙弄潮预制菜新“蓝海”

“香嫩多汁，好吃。”连日来，清远市清新区乡村新闻官黄建基与同事在工作室拍摄盐焗鸡预制菜视频。他创立的公司近半年推出的预制菜新产品盐焗鸡，每天的销售量为150只左右。

“90后”黄建基是清新山塘人，2015年回到清远发展农业，尝试农产品电商销售等工作，销售额还不错。随着短视频的兴起，他自行学习设计、视频拍摄、剪辑等技术，对农产品进行包装宣传。2019年，黄建基成立清远市食斗农业科技有限公司，通过电商进行生鲜鸡销售。

“清远鸡的品质很好，知名度高。”黄建基介绍，之所以选择清远鸡，因为清远鸡已经有了品牌基础，而且受欢迎。看到随着电商物流发展和年轻人消费习惯的改变，预制菜越来越受消费者青睐，黄建基决定从销售生鲜鸡转型做预制菜产品清远盐焗鸡。

拍摄视频的当天早上，近200只新鲜宰好的清远鸡，被运送到黄建基的门店，一只只清远鸡经过预冷、清洗、晾干、熬煮，整个过程大概45分钟。待冷却后进行真空打包，就可发往消费者手中。

目前，盐焗鸡每天的销售量为150只左右，价钱在78—88元间，主要通过电商销往珠三角城市。黄建基通过短视频宣传推介盐焗鸡及清远10多种特色农产品。这些视频播放量最高的已达50多万，盐焗鸡的销量也在稳步上升。

黄建基对发展预制菜产业充满信心。未来计划将产品精细化，给鸡搭配小黄姜、花生油、青菜、青瓜、洋葱丝等。目前公司盐焗鸡产能为每天200只左右，今年的目标是提升到每天1000只，预计盐焗鸡单品销售额可达400万元。