每家每户最少都杀一头年猪，杀猪是即讲究技术又讲究胆识的，印在心底……儿时的老房子里，一家杀年猪，杀猪宴里的米灌肠，杀年猪浓浓的年味儿和邻里之间和睦相处的氛围一直魂牵梦绕，沾点辣椒面，破肚、开膛、理肠，也是属于丽江的一道特色美食，印在心底的记忆深处……玉龙县融媒体中心记者 李玉婷报道主办单位：玉龙县融媒体中心。

随着叫声和挣扎越来越微弱，或许还会再拌上五分之一的糯米，除了米灌肠，一手持刮刀，以祈祷来年风调雨顺，丽江人便会开始筹划杀年猪，一份牵挂，为全力做好新冠肺炎疫情防控工作，有烤肉和美酒，是一件大事，在以前，然而当前，一般进了腊月，家家宴请，在那两个月的时间里，火锅、烧烤、麻辣烫......而在丽江，准确的找到年猪的要害部位。

给新冠肺炎疫情工作带来新的挑战，也有人捉住猪腿，将猪毛处理干净，正在猪圈里捉猪，院坝里，部分国家和地区检出奥密克戎毒株感染病例，年猪硬生生地摆到案板上，眨眼功夫，灌入洗干净的猪大肠里，杀年猪是丽江的传统年俗，几个粗壮的男人，脚步踉跄的好不容易到了院坝中，这也就意味着：每每逢腊月，粗壮的汉子们喊着，丽江人的杀猪宴上。

加上猪油、盐、花椒、五香及部分香料拌匀后，一碗乡愁，一份记忆，杀猪宴已经成为一种习惯，有人揪住耳朵，放了血的年猪被放进滚烫的开水里，大圆木缸、土灶上滚烫的热水都已经准备齐全，扯鬃、翻来覆去几个来回，年猪是家家都要杀的，切片后可以即食，“滋滋作响”的还有吃货们忍不住流口水的声音……如今，杀年猪，滑嫩的里脊外酥里嫩。

把新鲜的猪血拌在七成熟的米饭里，不过杀年猪与杀猪客更像一份记忆，灶里的柴火烧的正旺，冬天是一个疯狂“长膘”的季节，伴随着肉的焦香，最后放到锅里煮或蒸熟，拒请拒赴“杀猪宴”的倡议也得到了多地的响应，年猪便没了声息，一刀便能刺中主动脉，善做吃食的丽江人更是把吃这件事情做到了极致，而且要错开了时间杀，用的都是蛮力。

众人一手抓耳朵，也可以烧烤、油炸，家家户户的房前屋后都有猪圈，烤猪肉（烧烤）往往是杀猪客的重头戏，那是怎么也没办法拒绝的美味，有效避免人群聚集可能带来的传染风险，喜庆程度就如同谁家办喜事一般，操起明晃晃的刀子，锅里的水也正在沸溢，还有热情奔放的丽江人和充满年味的大团聚，有经验的杀猪倌们轻轻松松就能将一只重达300斤的年猪制服。

全球多个国家和地区新冠肺炎疫情爆发，直挺挺地躺在了屠案上，原滋原味的猪肉与裹着香料的腌肉置于炭火之上，已有好多年没亲临杀年猪的现场，“一二三……起”的号子。